Hoje vamos falar da formação do plural dos substantivos.

Normalmente o plural em português é formado pelo acréscimo do "s" no final do substantivo.

Ex: 

Casa -  Casas

Menino - meninos

Carro - carros

Janela - janelas

Mesa - mesas

Fácil, não !

Aí  começam, os problemas!

Como vimos acima, os substantivos terminados em vogal formam o plural acrescentando um "s".

Substantivos terminados em " l ", formam o plural substituindo o "l" por "is"

Ex: 

aluguel - aluguéis

coronel - coronéis

bacharel - bacharéis

vogal - vogais

animal - animais

anel - anéis

Real - reis

Existem, é claro, algumas exceções:

Mal - males

cônsul -cônsules

As palavras :

canil - canis

cantil - cantis

barril - barris

Como já existem a vogal "i" no singular, só acrescentamos um "s" no final.

Substantivos terminados em "m" fazem o plural trocando o "m" por "ns.

Álbum - álbuns

garagem - garagens

nuvem - nuvens

item  - itens

viagem - viagens

Substantivos terminados em "r" ou "z" forma o plural acrescentando "es".

Ex:

faz - fazem

caráter - caracteres

sofrer - sofreres

sênior - seniores

júnior - juniores

amor - amores

chafariz - chafarizes

algoz - algozes

Uma exceção é a palavra qualquer, cujo plural é quaisquer.
Uma explicação é dada para isso: A palavra qualquer é feita por justaposição de duas palavras (qual, que aqui é um pronome e quer que é um verbo, e portanto invariável)
Então qual - quais, quer - quer = quaisquer.

Os substantivos terminados em "x" são invariáveis.

Ex:

o tórax - os tórax

a fênix - as fênix

Substantivos terminados em "s"

Se a palavra for monossílaba ou oxítona (acento tônico na última sílaba), acrescentamos o "es"

Ex:

ás - ases

deus - deuses

ananás - ananases

dor - dores

flor - flores

Plural dos substantivos terminados em "ão"

Os plurais dos substantivos terminados em "ão" podem formar o plural de três modos.

Não existe uma regra própria para formação desses plurais, e depende da etimologia de cada palavra.

Assim temos:

substantivos terminados em "ão" que formam o plural com "ães"

Ex:

cão - cães

alemão - alemães

tabelião - tabeliães

escrivão - escrivães

pão - pães

catalão - catalães

substantivos terminados em "ão" que formam o plural com "ões"

Ex:

balão - balões

comilão - comilões

patrão - patrões

cordão - cordões

estação - estações

substantivos terminados em "ão" que formam o plural com "ãos"

Ex:

órgão - órgãos

benção - bençãos

sótão - sótãos

cidadão - cidadãos

cristão - cristãos

pagão - pagãos

Plural dos substantivos compostos:

Em regra geral as palavras variáveis vão para o plural.

Entendemos como palavras variáveis aquelas que se declinam em feminino e masculino, plural e singular.

Ex:

Se ambas as palavras forem substantivos ambas irão para o plural.

couve-flor - couves flores (ambas são substantivos)

bomba-relógio - bombas-relógios

peixe-espada - peixes-espadas

Quando uma palavra for adjetivo e a outra substantivo, ambas irão para o plural.

Ex: 

amor-perfeito - amores perfeitos

Quando uma das palavras é verbo, e a outra substantivo, apenas o substantivo vai para o plural.

Ex: guarda-chuva - guarda-chuvas  (guarda - verbo guardar, e chuva substantivo)

beija-flor - beija - flores

Quando um dos elementos é um numeral e o outro é substantivo ambos vão para o plural.

Ex: segunda-feira - segundas-feiras

Quando forem compostos de palavras repetidas apenas a segunda palavra irá para o plural.

Ex:

quero-quero - quero-queros

tico-tico - tico-ticos

reco-reco - reco-recos

teco-teco - teco-tecos

Quando uma das palavras é um advérbio, apenas o substantivo ou o adjetivo vão para o plural.

Sempre-viva - sempre-vivas (sempre advérbio, viva - adjetivo)

Abaixo-assinado - abaixo-assinados (abaixo, advérbio, assinado verbo)

Palavras compostas ligadas por preposição.

Somente a primeira vai para o plural.

Ex:

pão de ló - pães de ló

pé de moleque - pés de moleque

Quando ambas as palavras forem verbos,a segunda palavra ou  ambas irão para o plural.

Ex: corre-corre - corre-corres ou corres-corres

pega-pega - pega-pegas ou pegas - pegas

Mas se os compostos por verbos forem dois verbos antagônicos, ambos permanecem no singular.

Ex: leva e traz - leva e traz(verbo levar e verbo trazer, são antagônicos, um significa uma coisa e o outro uma coisa diferente)

Plural de três ou mais palavras.

Se o segundo elemento for uma preposição só o primeiro irá para o plural.

Ex:

pé de moleque  - pés de moleque   (preposição "de")

pimenta-do-reino - pimentas-do-reino (preposição "de")

mula sem cabeça - mulas sem cabeça (preposição "sem")

Porém quando o segundo elemento não for preposição, somente a última palavra irá para o plural.

Ex: 

Bem-te-vi - bem-te-vis  (pronome oblíquo "te")

mal-me-quer - mal-me-queres ( pronome oblíquo "me")

Fontes:

brasilescola.uol.com.br

duvidas.dicio.com.br
ciberduvidas.iscte-iul.pt
tudosobreredacao.com.br
www.gramaticaonline.com.br
www.soportugues.com.br