Por que usamos a letra M antes de P e B ?

Isso acontece porque "m", "p" e "b" são consoantes bilabiais, ou seja, produzem som com os lábios juntos, e usar o "m" garante a harmonia na pronúncia. Exemplos incluem "samba", "campo", "ombro" e "tombo".

As letras M, P e B são as únicas letras do nosso alfabeto nas quais juntamos os lábios para pronunciá-las, são as chamadas bilabiais.

'Com base na "física" das palavras, a Ortografia convencionou o uso da nasal m antes de p e b, e da nasal n antes de outras consoantes.'

Portanto gramaticalmente o uso de M antes de P e B é uma convenção. Foneticamente, o uso é justificado por todas as três letras serem bilabiais.

Fontes:

ciberduvidas.iscte-iul.pt

portuguese.stackexchange.com

google.com

Alice no País da Gramática (youtube.com)